横手にある阿桜酒造の酒ですね。
『雪の音』『かまくら』とブランドがありますが、０８年１０月から『阿桜』に統一するみたいです。
45％精米ですから純米大吟醸です。この精米が良いのでしょう。ちとくど気味のこまち酵母つこてますが、高精白による寂しさを補ってます。杜氏の腕も良いのですね。ダレもなくかと言ってカッタイ訳でもなく。軽快に且つ優美に飛ばしてますね。兄弟の美山錦45との飲み比べなんて面白いでしょうね。
横手にある阿桜酒造の酒ですね。
『雪の音』『かまくら』とブランドがありますが、０８年１０月から『阿桜』に統一するみたいです。
45％精米ですから純米大吟醸です。この精米が良いのでしょう。ちとくど気味のこまち酵母つこてますが、高精白による寂しさを補ってます。杜氏の腕も良いのですね。ダレもなくかと言ってカッタイ訳でもなく。軽快に且つ優美に飛ばしてますね。兄弟の美山錦45との飲み比べなんて面白いでしょうね。
渡船とは滋賀県に定着した雄町の事です。
これについては茨城県の某蔵が早くから渡船という名前を使ったのであれまあと思われるかと。ちょっとご説明を。
雄町は安政年間に岡山で育った日本初の酒米です。関西の各地方に散らばりそこに定着しました。その一つが滋賀雄町です。
USAへ日本人が盛んに移民した頃、加洲へ滋賀の農民が持って出たのがこの米で、船で渡ったから渡船というのです。まあ、カリフォルニア米の元祖です。２００６年滋賀県の奨励品種となりました。
でもって、酒の味ですがここの備前雄町と比べると雄町の系統なのにふわっと甘いのです。どうしてでしょう。
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山田錦の堂々たる40％精米純米大吟醸です。
奥琵琶湖ね確かに琵琶湖西岸で山崎からの電車はあるが舞鶴からはほとんど来ない。洒落た言い方をすれば近江の奥座敷かね。
この酒がこの蔵の普通酒だ。
酔っぱらい親父の紙パックとは違う。遙かに飲み応えがある。結果これ一合でパック三合分位の存在感有り。ちびちびと啜って晩飯のおかずが酒のアテだ。
速釀造りだがどこか山廃の風がある。
我が尊敬する酒造技士角田氏曰く。「良く出来た山廃は限りなく速釀に近く良い速釀は山廃に近い」を体験できる。
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いつも思うのだが醸造酒たる日本酒を造ってる人たちの「カライ」とはなんでしょう。
この酒は山田錦59％で酒度+7だから「からくち」と表示しとる訳。がしかし、
立派に正々堂々押し出し有る味。切れ良くぐいぐい呑めまっせ。
吟醸香なんてもんはほとんど感じない。その代わり山廃臭も気にならない。吟味は立派にある。
田舎の正直者然とした佇まいに吟製を感じるね。
この様な酒が普通に理解される世の中が来ないものかね。
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原料は雄町の中の雄町である、備前雄町です。
渡船のところでも触れましたが雄町らしい骨太の感じです。
江戸時代そのままの製法で安政年間に開発された米、雄町を使う。江戸時代の精白は水車による臼を使ってもせいぜい85％でしょう。対してこの酒は55%です。
それにしてもこの組み合わせにロマンを感じませんか。
黒龍のお買い得大吟醸。
『ギン ダッシュ』と読む。表示には純米とか本醸造・吟醸など特定名称表示が無い。蔵元の話では吟醸表示は出来るらしいが、しない。『ダッシュ』の所以である。飛良泉の大吟醸・純米大吟醸・出品酒等の複数のタンクの責め取りと滓下げ部分の上澄みを集めて合併した物がこれである。飛良泉の基準では吟醸ではなく、「の様な物」な訳だ。あたかも肉屋の店頭の小間切れ部分の様に聞こえるが、実際の作業は想像以上に面倒だ。これらのタンクは1月から3月にかけて上槽される。すべて終えるまでそれらの責め取り・滓下げ上澄み部分を劣化しないように貯蔵しなくてはならない。具体的にはマイナス5℃で取っておくそうだ。全てが揃って合併調合し、瓶詰め火入れと進む。今年は7月に商品化された。美味しい部分を美味しく飲んで欲しいと言う蔵の気持ちの表れだ。さしずめ今流行りの「アウトレットバーゲン品」とでも呼ぼうか。コストパフォマンスは最高である。
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酒米の王者、山田錦の中でも貴重な東条産特Ａ山田を使用。
35％精米で、ここの酒のフラッグシップ的存在ですかね。
ところで今の「クロ」は2006表示ですが、某有名居酒屋で（私なんぞ高すぎて入店すらでけまへん）2006クロの評価が「ロマネコンティ」を超えるなのです。
まあ他の店なら私も「ああそう」で流すのですがここは違う！なぜかって、この店は本物の「ロマコン」ヴィンテージを呑ませるのです。
だから私のような貧乏人は怖くて入れないのです！そこの口の肥えたお客様がそろった酒の会で「松のクロ」に最高の評価が出たのです。
そらあんたほんまもんでっせ！実はこの私も似た体験をした事があんねん。
７年も前かな東条産特Ａ山田を使った大吟醸の会があって、有名な蔵の銘酒がそろったのね。でもって、ダントツに旨かった。私の隣にいた或るグループも同じ事を唸ってましたね。
今が旬でっせ！これホント！
山田錦40％の正統派大吟醸です。
小川酵母にのめり込むあまり自社の最高の酒に酵母発見者（小川 知可良氏）の名を冠した。
氷温で３年以上じっくり熟成させたまろやかで優しい味わいの古酒ある。
ただし、一般的な古酒ではなく極めて淡麗である。
某やんごとなき方がお買い上げになったり、某国大使と陛下がお召し上がりになり大使様は何とお代りしたという。
今をときめく酵母m310も真っ青になる、小川使いですね。
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黒龍のお買い得大吟醸。
蔵元と地元の農家が十年がかりで完成させた低農薬無窒素肥料の特製「竜王産山田錦」使用。
御点前です。「結構な御点前でした」のおてまえですね。
ここの杜氏、佐藤彰洋氏が自分の大吟醸タンク中、最も気に入ったタンクの酒を選抜した物です。
これ以上の説明は野暮ってもんでしょう。
美酒の設計 純米吟醸 秋田美酒倶楽部の会員店が販売できるように斎弥酒造に委託醸造してもらう酒です。現行はこの純吟だけですが、また増えるかもです。
麹に山田錦、掛けに酒こまち使用で45％精米ですから純米大吟醸のカテゴリです。
現在スポットで21ＢＹの生酒の販売です。
20ＢＹ熟成酒もそれなりに良いのですが、この21ＢＹは凄味があります。本領発揮は火入れ熟成の今年の秋でしょうがその前に関心のある向きにちょいっと利いていただこうと言う訳です。
半端で無い出来であります。
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シャンパン風日本酒です。
山田錦50％の純米吟醸です。
山田錦55％の純吟で生もと造りです。
隠れ彦べえなんて変な名前です。
秋田県向けに十五代彦兵衛、県外向けに一白水成という名前で展開しております。
それじゃあ隠れはなんなの？ですね。じつはここの蔵の実験的製品の総称なのです。
私は「裏十五代」にしたらと提案したのですが、裏はねーちょっと、で、隠れになったのです。
酒質の説明を、五百万石を原料としながらも良い味でてます。吟釀という余所行きではなく。
疲れない癒される酒です。
竿灯の特定名称酒『ゆきの美人』の『ひらり』の一つです。
原料米は「日の丸米」と言います。昭和の初期日本の米とイタリアの米とのハイブリット米として開発されました。『ギン ダッシュ』と読む。表示には純米とか本醸造・吟醸など特定名称表示が無い。蔵元の話では吟醸表示は出来るらしいが、しない。『ダッシュ』の所以である。飛良泉の大吟醸・純米大吟醸・出品酒等の複数のタンクの責め取りと滓下げ部分の上澄みを集めて合併した物がこれである。飛良泉の基準では吟醸ではなく、「の様な物」な訳だ。あたかも肉屋の店頭の小間切れ部分の様に聞こえるが、実際の作業は想像以上に面倒だ。これらのタンクは1月から3月にかけて上槽される。すべて終えるまでそれらの責め取り・滓下げ上澄み部分を劣化しないように貯蔵しなくてはならない。具体的にはマイナス5℃で取っておくそうだ。全てが揃って合併調合し、瓶詰め火入れと進む。今年は7月に商品化された。美味しい部分を美味しく飲んで欲しいと言う蔵の気持ちの表れだ。さしずめ今流行りの「アウトレットバーゲン品」とでも呼ぼうか。コストパフォマンスは最高である。
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もひとつ贅沢な九平次を、と言うコンセプトです。
けったいな名称ですが、秋田県醸造試験場が保管している各種清酒酵母、887株から選抜された特別な1つ、と言う意味です。
一言で言い表すなら利く酒から飲む酒へと開発の視点を変えた画期的な物です。
美山錦50％で酢イソ系酵母12号を上手く使い、スッキリ爽やか。
晴天の基笑顔がいっぱいのリンゴのほっぺした女の子みたいです。熟成は意外と出来てますね。
何が良いってすいすい入っていくところですね。また伝統的和食との相性もばっちりです。
次世代の秋田酒を予感させる立派な酒ですね。
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特別本醸造である。何が特別かというと本醸造規格の中で60％より白い精米で云々とあるがここのそれの場合はもっと別の意味がある。
生では「なんちゃって大吟釀」、火入れ熟成では「なんちゃって吟醸」になる。もともと吟醸酒質だがいつ頃からかキンキラキンと光る物が混じってくるようになった。
光り物じゃないのだ感じねかんじ。
で蔵元に質問した
「どうしたの今年の特本、あれじゃまるで吟醸やんか」
「ああ、あれでっか出品酒混ぜてますのや」
「はあっ、またどうしてちゅうか、お得やネー」
「まあそうですね」「なんちゃって大吟醸やン」
「そのとおりですねん」
常々お客様には『プアマンズ吟醸』なんて紹介していたんだが。『なんちゃって大吟』へ変更。
更に何と今年20BYは金賞酒混入ですがな。格好良すぎるね。
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22BYは美山錦55％精米で秋田新酵母No12使用ですね。
新酵母12号のうたい文句はバナナ様の香りが出る、ですが、じゃない所がほとんどで正確に言えばスッキリしたフルーツ系の香りとでも言いましょうか。
実際は吟醸香については立ち香は温和しく含み香もそこそこ。酒質の柱となる酸はきっちり出てちょいっと引っかけてハイ次の酒じゃなくじっくりお付合いするタイプの酒質となります。これが秋田新酵母No12の特徴です。
でもって流石名杜氏の照井さんです。酒質はさすがに安定しています。
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600Kと言うのは醸造タンクの大きさを表してます。一般的に750とか600と言うタンクは蔵で最も小さい部類でしょう。出品酒とか特殊な大吟釀（例えばプライベートブランド）に使います。1500でも600でも掛る手間暇は同じですからこのタンクが如何に贅沢かですね。でもって原酒ですから加水無し。特A山田の40％。言葉が出ません。この蔵は比較的奥ゆかしい風合いが多いのですが怒濤の大吟釀って言っちゃいます。僕がウーーンと唸ったり、よしっ！なんて滅多に言わないのですが・・・・良し。
本来地元のある酒屋さんのPBだそうで、めったに他所には出ない。今回ふとした事で蔵元様のご厚意により偶然在庫を持てたのです。
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BY1号とは醸造年一号の意味ですね。
ぶっちゃけて言えば初搾りとか一番仕込みです。宮城酵母らしい透明感ある立ち香ですが口に含むと意外と膨らみがあり、切れ良く滑っていきます。
これから一年季節毎にテーマを変えて出してくる純吟シリーズのトップバッターであります。ホームラン打ちではなく確実にヒットを打ち、次に続ける所がこの蔵の堅実さを表現します。
今年も良く出来ました。
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藏の華とは宮城県で開発された新しい酒米ですね。
最近多くの県で新型の酒米が出て来るのですが、おおくは山田錦と地元の米との掛け合わせが多いですね。これもそのタイプですね。新型酵母、宮城酵母との組み合わせが多いですね。この米は比較的穏やかな風合いの酒になります。宮城酵母はメロン系の風合いで涼やかな味です。
墨廼江のベースがこの米この酵母とよくマッチしてます。端正な味わいと表現しておきます。コストパフォマンスはかなり高いと思います。
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宮城県の酒造好適米「藏の華」60％、宮城酵母、の特本生です。
これはスペックの紹介ですね、この酵母メロン様のジューシーな風合いを出します。蔵の華という酒米は親が山田錦ですがその味の太さより綺麗さを受け継いだみたいです。
綺麗な味でメロン様ジューシー。口の中にじんわりと唾液が分泌されそうですね。
利き酒の会でそれと知らず「うん、こりゃいい酒だ」と唸った後に、ラベルを見たらこれでした。んでもって価格を見てドッヒャーであります。なにしろあーた壱千円札二枚で五円のおつりですもの。何となく五円返してもらっても良いのかなと思う程です。
どうですか、貴方もこんなリッチ？な体験をしませんか。
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能登流名杜氏、農口尚彦氏による山廃純米の熟成版です。
能登流名杜氏、農口尚彦氏による渾身の一作です。
能登流名杜氏、農口尚彦氏による渾身の一作です。
能登流名杜氏、農口尚彦氏のお得意芸、山廃です。
洞爺湖サミットで日本製シャンパンが使われました。武田ワイナリのキュベ・ヨシコですね。
サン・スフレは通称プチプチワイン！もっと有り体に言うと、「ドブロクワイン」なのです。当然うす濁りです。
そのエキス分が瓶内で一次発酵しておるのですよ。お詳しい方ならご存じか、これがシャンパンの原型なのです。
で、とうとう商品化しちまったのよね。
内圧の関係で瓶は少し分厚め、栓はコルクではなく王冠でロックされてます。念のため吹き出し注意です！
訳のわからないボンジョルノ・ヌボ？に欺されてはいけません。
私は日本酒大好き人間ですが「サン・スフレ」だけは毎年発売を今か今かと待ちわびるのでした。
２月２７日に結婚式で使いたいとのお話があり、その後７本ばかり残りました。お早めにどうぞ。現在3本です。
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美酒の設計 純米吟醸 秋田美酒倶楽部の会員店が販売できるように斎弥酒造に委託醸造してもらう酒です。現行はこの純吟だけですが、また増えるかもです。
麹に山田錦、掛けに酒こまち使用で45％精米ですから純米大吟醸のカテゴリです。
現在スポットで21ＢＹの生酒の販売です。
20ＢＹ熟成酒もそれなりに良いのですが、この21ＢＹは凄味があります。本領発揮は火入れ熟成の今年の秋でしょうがその前に関心のある向きにちょいっと利いていただこうと言う訳です。
半端で無い出来であります。
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麹に山田錦掛けに秋田こまちで65％です。
初めてこの酒の試験醸造品を利いた時の驚きは今でも忘れません。「山田の５０％純吟でしょ」とやってしまったのです。65％の山廃純米でしかも掛け米はなんと飯米で餅米系が入り使いにくいという秋田こまち。うーーん、ショック！理屈じゃ旨い酒にはなりようがない。杜氏は麹さえ良い物なら掛け米は関係ないと言います。山廃らしくない軽快感は「麹の経過温度をちょいっといじったのさ。今の純米酒の欠点は酒が重いのだね。あじがおおすぎるのだ。ある種のアミノ酸を・・・・」杜氏が製造の説明中もあまりの衝撃にただただ利き酒を繰り返すのみ。定番酒に最高ですね。
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三石というのは１．８Ｌで３００本の事。
ままごとみたいな造りです。人によっては小さすぎて品温が上がらなく酒が湧かないと言う程です。
がしかし、わが師匠、高橋藤一はにこにこ笑って言う「おれは、色んな酵母のコレクションを持ってるのよ。なんてことない」
で立派に出来ます。でもそろそろ三石でなくても良いような気がしますが。
この酒は私がこの蔵で拾った物です。どこかの偉い小売店のオーダーで造った物の大先生、失念なさったみたいで・・・・酒が寝ていた・・・・。
２年後「あれどうなっとるの、行き先無いなら俺にちょうだい」で、弊店に来ました。
立派な山田の60％です。もう丸４年の貯蔵です。
ラベルが無くなって新調する本数もないので山廃のラベルを流用してます。
風格ある熟成酒で少し枯れもでてます。
禅宗のような？風合いです。
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愛山米の50％純吟ですね。
愛山という米はここ６年位幻の米的扱いで一升で八千円とか六千円とかで売られてます。
ここの愛山は50％の純吟で３５００円なので、偽物の米ではないかと密かに疑った私はある蔵へこの酒を送り利いて貰いました。
確かに愛山の味です。えっつ！一升３５００円・・・・それは勉強価格ですな-・・・・・と言う事で一件落着。
本来剣菱の契約栽培のみで使われた物ですからあそこの仕込みである山廃の70％精米に合う米です。
大粒で軟質です。それを高精白して吟醸造りにはちと無理が・・・・・・とおもうのですが、我が師匠、やってくれます。
ホンワリふんわり白小百合の如く清楚且つ爽やかで・・・実は妖艶。
傾城だなこの酒は。
山田錦の43％精米純米大吟醸酒です。
山田錦50％の吟醸です。
醴泉の正宗と言う事はここの最高峰なのです。
醴泉の正宗と言う事はここの最高峰なのです。
醴泉ブランドのボトムラインです。
山田の60％本醸造の表示ですが、実質適には吟醸です。
15年も前なら文句なしに吟醸と評価されそのコストパフォマンスに大ブレイクした事でしょう。酵母に9号を使い現代としてはおとなしい風合いです。食中酒として飲み飽きせず、かつ幸福感あふれる精神にもお財布にも優しいお酒です。
と言うお酒の生原酒で、季節限定です。それがどした、です。原則として生原酒には感動しないのですが。やまだ60精米、最小限のアル添、でやると山田錦原酒でも膨らみが出て山田の有難さが出るのですね。脱帽、で、あります。
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もひとつ贅沢な九平次を、と言うコンセプトです。
山田の50％純米があるのにアル添の50をラインナップした意味がわかります。
九平治の昔、これが一番上だったような気がする。表示の通り山田錦の50％純吟ですね。
今は当り前の規格ですがちょいと昔はこれは大吟醸、もしくは純米大吟醸なのです。
ここの蔵のお酒は全体にボディがあります。当然酸もあります。山田の高精白で酸があってしかも純米ということは新酒で呑んじまうのはもったいないのですね。火入れして暫く置いてこなれた頃に飲むと良いのです。
ではその頃とは？冷蔵だったら一年後でしょう。これをやると私たち商いが出来ません。そこで、お買い上げ後6合は呑んで残り4合を4合瓶で冷蔵庫の野菜室に入れて2ヶ月貯蔵なんて良いですよ。
でなければデキャンタージュは最低しておくとウンマイです。
九平治の昔、これが一番上だったような気がする。表示の通り山田錦の50％純吟ですね。
今は当り前の規格ですがちょいと昔はこれは大吟醸、もしくは純米大吟醸なのです。
ここの蔵のお酒は全体にボディがあります。当然酸もあります。山田の高精白で酸があってしかも純米ということは新酒で呑んじまうのはもったいないのですね。火入れして暫く置いてこなれた頃に飲むと良いのです。
ではその頃とは？冷蔵だったら一年後でしょう。これをやると私たち商いが出来ません。そこで、お買い上げ後6合は呑んで残り4合を4合瓶で冷蔵庫の野菜室に入れて2ヶ月貯蔵なんて良いですよ。
でなければデキャンタージュは最低しておくとウンマイです。
九平治の昔、これが副級長だったような気がする。表示の通り雄町の50％純吟です。
雄町という米は山田錦のご先祖で上手く使うと山田を超える時もある。九平治の場合、人によっては山田より好きという人も居る位ですな。こってり系名古屋のベースに雄町米のもつ巾ある旨味がフィットしておると思うのです。
九平治の昔、これが副級長だったような気がする。表示の通り雄町の50％純吟です。
雄町という米は山田錦のご先祖で上手く使うと山田を超える時もある。九平治の場合、人によっては山田より好きという人も居る位ですな。こってり系名古屋のベースに雄町米のもつ巾ある旨味がフィットしておると思うのです。
山田の40％アル添大吟ですね。
たいていこの手の酒はいわゆる淡麗辛口です。
米を究極まで削って、アル添ですから当然そうなります。ところが九平治さん大吟に至っても豊潤なのです。
といって雑味があるわけではない。例えはちょっとセクハラですが、
いわゆる「着痩せするタイプ」とでも申しましょうか。
御点前です。「結構な御点前でした」のおてまえですね。
ここの杜氏、佐藤彰洋氏が自分の大吟醸タンク中、最も気に入ったタンクの酒を選抜した物です。
これ以上の説明は野暮ってもんでしょう。
別誂と書いて「べつあつらえ」と読みます。
「おてまえ」だったり「べつあつらえ」だったりなんだかお上品と言うか優雅ですね。私のようなげすな人種には程遠いせかいです。
がしかし、これがあるからフランスの三つ星レストラン採用なのです。
日本酒業界の常識ではこの酒は「山田35」としては味がありすぎる、になるでしょう。
これが加点法で評価するフランスではライスワインのシュペリエールなのでしょうね。
弊店では特殊な貯蔵をしております。間違っても氷点貯蔵なんぞしません。
九平治のフラグシップです。私なんぞが味の説明をすれば失礼でしょう。
一言「豊潤」。
別誂と書いて「べつあつらえ」と読みます。
「おてまえ」だったり「べつあつらえ」だったりなんだかお上品と言うか優雅ですね。私のようなげすな人種には程遠いせかいです。
がしかし、これがあるからフランスの三つ星レストラン採用なのです。
日本酒業界の常識ではこの酒は「山田35」としては味がありすぎる、になるでしょう。
これが加点法で評価するフランスではライスワインのシュペリエールなのでしょうね。
弊店では特殊な貯蔵をしております。間違っても氷点貯蔵なんぞしません。
九平治のフラグシップです。私なんぞが味の説明をすれば失礼でしょう。
一言「豊潤」。
地ビールといわれるが正確にはクラフト（ライブ）ビールと呼ぶべきか。
チョコレートボックとはビール原料のモルトを焙煎してカカオフレバーのところでちょうど止める（ここが難しいそうで）。それで仕込むとあたかもチョコレート風な風味がするのだ。直接にカカオの入ったのもあるがカルアコーヒー混入みたいで不自然でビールじゃないみたいだ。これは歴然とオリジンがビールだと判る。
ここがエライところだ。賞味期限は製造後2年と記してあるが、王冠が錆びなければ10年はもつと言う。ふつう1カ月の醗酵期間をじっくり3カ月かける。
味わいは豊かでまるで黒パンのエキスを飲んでいるがごとくだ。
バレンタインの贈り物に最適と工場では言うが、それだけではなく、クラフトビールの奥の深さを楽しめる。大人の飲み物だ。
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十数年前春霞の山廃本醸造の生原酒が素晴らしく良くて蔵に頼んでPBとして少し分けて頂いていた。３年程続いたが１９９８年のバージョンでいきなり酒質が変わった。
ひょっとすると私の感性の変化かも知れないのですが。とにかく「こりゃ売れないぜ」って事で一部は冷蔵庫へ（何せ生酒だもの）、一部は倉庫の棚で常温放置した。原酒で20度近くあるから焼酎クラスだ行けるかも実験だ。
でもって2009年4月7日22時正体をみた。
The Taste Of Honey でありますのよ。
原酒のままでは濃すぎて良くわからんのだが、水で割って半々にして燗付け・・・・うーーん・・・・ハチミチちゃんでしゅー。
これは常温放置バージョンのインプレです。
味が濃いので水で割ってハーフ&はーふを燗付けします。10度近いアル分ですが充分美味しくいただけます。
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十数年前春霞の山廃本醸造の生原酒が素晴らしく良くて蔵に頼んでPBとして少し分けて頂いていた。３年程続いたが１９９８年のバージョンでいきなり酒質が変わった。
ひょっとすると私の感性の変化かも知れないのですが。とにかく「こりゃ売れないぜ」って事で一部は冷蔵庫へ（何せ生酒だもの）、一部は倉庫の棚で常温放置した。原酒で20度近くあるから焼酎クラスだ行けるかも実験だ。
でもって2009年4月9日正体をみた。
常温熟成は立派な大古酒といえる。いっぽう0度で10年は新酒生酒の風情を残し何とも妖しい存在である。酒屋やって20年になるが嬉し恥ずかしの初体験（うん？今時通用しないか）。初めてであるから言葉が出ない。枯淡の味わいではない。淡に近いが枯どころか
艶っぽい。淡に近いと書いたが味はしっかりある。ただ喉越しが淡い。
本当は常温と冷蔵と並行して比較すると面白い。
水で割ってハーフ&はーふを燗付けなんてサイコーォ。
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山田錦40％の袋吊りです。
これから発売予定のお酒です。お問い合わせ下さい。
酒こまち40％の純米大吟醸19BY雫取りですね。
ご存じ出品酒の定番ですが、どうしてその酒が売り物になったかが問題です。
蔵の紹介にも書きましたが2008年春にいきなり辞めちゃったで、鑑評会へ出さない事になったのです。
私の想像ではそれ用の貯蔵分を販売に出したのですが、偶然私が最初にめっけてこれは大変と拾ったのです。
ですからじっくり育てて（予定では09年10月頃）巣立ちさせたいのです。
これは酒屋としての思いではなく、一日本酒ファンが偶然酒屋だった事による作業なのです。
ここんとこご理解頂ける方はお問い合わせ頂くか、秘密？の秘蔵酒のコーナーをご注目下さいませ。
「たてのい」アル添大吟です。山田錦40％で華酵母使用。ということは出品酒タンクのはずです。そのタンクの酒のヤブタ搾りでしょう。
というのは、この酒の責任者が何処かへ出奔しておいらの記憶のみが頼りだからです。
出品酒というのはつこてる酵母が華酵母といってカプロン酸多産酵母だからです。
まだ少し堅いのですが、もう少し常温で置くか、デキャンタリングをしっかりかけるとかすれば丁度良い加減ですね。
おいら個人的にはこの酵母は好みではないのですが、大吟醸らしく華やかな香りです。
ただひとつご注意がございます。
これの本生を飲まれた方、火入れした結果香りはどういう訳か強くなり、立っていたエッジも丸くなり、別物のようです。
何故こうなったのか質問しようにも相手が居ない。・・・ごめんちゃい。
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清く正しい山田錦50％の純米吟醸とはこの事だ。
これは20BY生原酒だ。おそらく大半はこのまま瓶燗で2年後に製品かと。その前に極一部（のハズ）分けて貰った。これは荒走りの部分だ。その証拠に薄く滓が絡んでいる。ここに旨味と香りが潜んで居るのだ。ラベルに小さく印字されてるが使用酵母は秋田新酵母No15だ。
実にバランスが良い。このまま出品酒でも許したいね。絶対に「買い」ですな。と書いた酒が火入れでたのだ。滓は取ってある。まだ堅くてあと一年は熟成が要ると思っていたが成んのなんのしっかり呑める。秋田新酵母15号は山田錦にぴったしかんかんだ。
けったいな名称ですが、秋田県醸造試験場が保管している各種清酒酵母、887株から選抜された特別な1つ、と言う意味です。
一言で言い表すなら利く酒から飲む酒へと開発の視点を変えた画期的な物です。
美山錦50％で酢イソ系酵母12号を上手く使い、スッキリ爽やか。
晴天の基笑顔がいっぱいのリンゴのほっぺした女の子みたいです。熟成は意外と出来てますね。
何が良いってすいすい入っていくところですね。また伝統的和食との相性もばっちりです。
次世代の秋田酒を予感させる立派な酒ですね。
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まんさくの花 純吟3兄弟 です。なんのこっちゃですね。三本セットなのは訳があります。一度にたくさん売りたい・・・・のではなくて、お話ししましょう。
美山錦50％純米吟醸の同一タンク生原酒の三本セットです。
酒袋を積んで搾る「槽掛け」という方法を取っております。袋の目が詰まるまで、細かい粒子と共に滓がらみの酒が出ます、荒ばしりです。少々堅いのですが絡んだ滓からフレッシュな味と香りが出ます。
袋の目が詰まると透明な酒になりますこの状態で無加圧で二十四時間お酒が垂れます。中垂れ、中取り、です。ひじょうにバランスの取れた綺麗な酒質で一般的には最高の部分と言われます。
酒袋の酒が自重で垂れなくなるともう一度袋を積み替えて今度は重しを掛けてギュッと搾ります、責め取りです。
あらしばりせめどめ、と、間違えて読むと団鬼六の世界になるので注意が要ります。
荒ばしり、中取り、責め取りです。
でもって最後の責めは空雑巾を絞るが如くやれば効率が良いのですが雑味が出過ぎます。ちょいっと押す具合にすると結構旨味の載った酒が出ます。酒粕の部分にかなりの香り旨味成分が移っているのでチョイット押すとグッと旨いのです。
その三本セットなのです。
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変わった名前ですね。まんさく（ＭＫ）の花が新型酵母（Ｘ）を使って造った純吟という意味かな。
吟の精50％吟醸の原酒です。
これは旨い！どれくらいかって言うと・・・・おいらの店の冷蔵ショウケースの前に立ってこのラベルを見ると、じわ〜〜っと口中にツバキがたまる。
この話をかみさんにしたら「あんたはイヌか！」と笑われた。イヌでもええからも一度呑ましてーな。
清く正しい山田錦50％の純米吟醸とはこの事だ。
これは20BY生原酒だ。おそらく大半はこのまま瓶燗で2年後に製品かと。その前に極一部（のハズ）分けて貰った。これは荒走りの部分だ。その証拠に薄く滓が絡んでいる。ここに旨味と香りが潜んで居るのだ。ラベルに小さく印字されてるが使用酵母は秋田新酵母No15だ。
実にバランスが良い。このまま出品酒でも許したいね。絶対に「買い」ですな。
けったいな名称ですが、秋田県醸造試験場が保管している各種清酒酵母、887株から選抜された特別な1つ、と言う意味です。
一言で言い表すなら利く酒から飲む酒へと開発の視点を変えた画期的な物です。
美山錦50％で酢イソ系酵母12号を上手く使い、スッキリ爽やか。
晴天の基笑顔がいっぱいのリンゴのほっぺした女の子みたいです。熟成は意外と出来てますね。
何が良いってすいすい入っていくところですね。また伝統的和食との相性もばっちりです。
次世代の秋田酒を予感させる立派な酒ですね。
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へにユと記して『やまゆ』と呼ばせます。ここの屋号がへに卯で『やまう』なのですが、そのいわれは代々蔵元が佐藤卯兵衛を襲名するからです。でもって、次の蔵元が佐藤祐輔なのですね。祐輔が主導して造った酒です。
ヤマユの顔を表示させました。
現在の製造部員体制（杜氏以下ほとんどド素人です）で２造り目。酢イソ主体の秋田新酵母No12を使い、酒こまちで醸し原酒で詰めてます。
おいらが嫌う無濾過生原酒ですが、もちろん火入れ熟成もでてきます。がしかし、いまのこれがうんまいのですね。エッジのしっかり立った酸味と、酒こまちの優しい旨味が調和してます。
生老ね臭も出ているのでしょうが酸が上手くマスキングしております。
こいつの火入れ熟成が楽しみですが、今でも良いですよ。
えーっアラマサでしょ。大手の酒じゃん。と言う人。今年（20ｂｙ）の造りは二千石ちょいでっせ。
「あらっ、まっさかー」と洒落ないで下さい。おいら勝手に第二の創業と命名しちゃいます。
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∧ユは新政の次期蔵元、祐介の闘魂の印です。
酒こまちの45％精米で金沢酵母の変形株つかったようですね。実に端正な風合いです。
へたにブリブリの大吟風でないところが品良く純米の大吟醸と言っても恥ずかしくないできです。
もっと味が上がると思いますが現状でも充分です。
新政が本気を出して日本酒に取りかかると素人集団でもここまでやれる。伝統とはかくも重く強いものだとは・・・。
]]>∧ユは新政の次期蔵元、祐介の闘魂の印です。
酒こまちの45％精米で金沢酵母の変形株つかったようですね。実に端正な風合いです。
へたにブリブリの大吟風でないところが品良く純米の大吟醸と言っても恥ずかしくないできです。
もっと味が上がると思いますが現状でも充分です。
新政が本気を出して日本酒に取りかかると素人集団でもここまでやれる。伝統とはかくも重く強いものだとは・・・。
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∧ユは新政の次期蔵元、祐介の闘魂の印です。
19BYの出品用81号タンクです。この年全国で金賞を取っております。
この酒は金賞タンクではないのですがほとんど遜色のない物です。出品が終わって残っていた物を頂きました。
斗瓶取り2年熟成ですから山田錦の38％物として本領発揮の時期ですね。
酵母は多分泡なしの金沢と1801号でしょう。ただ熟成により出品酒の持つ強引な押し出しは消え上品にしとねられております。
本斗瓶なんぞ一般市場に出ないのですが、偶然見つけてしまい「これくれ」「ハイ良いですよ」とあっけなく貰ってしまった。貴重品です。蓋の上の文字72/4がマニアックです。72号が切れた所へ81号タンクが若干残っていたのですね。ラッキー！
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山田錦の堂々たる40％精米の生もと純米大吟醸です。
山田錦の堂々たる40％精米の生もと純米大吟醸です。
秋田流生もと造りという独自の技法の本家本元がその技術の伝承をかけて造る酒。
事実上この蔵を代表する酒で、最近まで社長の趣味の酒として一般流通はしておりませんでした。
1.8Ｌは現在18BYです。
本品の1.8Ｌは蔵元において完売だそうです。
720mlについては弊店向け15BYが若干御座います。
五百万石65％の本醸造生酒のおり絡み。
発売時12月末から2月までは初搾りうす濁りと呼ぶ。
良くできた大吟醸と飲み比べても遜色ない、不思議な酒である。
クリスマス前頃うす濁り初搾り出登場予定
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五百万石65％の本醸造生酒のおり絡み。
基本的に波留起多里の新酒である。
毎年クリスマスの頃発売。
地元つくば市の季節風物詩となった。
五百万石65％の本醸造生酒のおり絡み。
波留起多里に切り替え中
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五百万石55％の純米。
協会10号酵母の元株である小川酵母と、酒米の雄山田錦による最高のコラボレーションと言っても良いでしょう。
鉄の女サッチャーがニポンにきてウイスキーの税制が貿易障壁だワヨン。と、脅すまで地ウイスキーといって中小というより微小メーカーがウイスキを造って売っていた。
三鳥・日課より遙かに安く且つまともだった。つい最近になって判ったのだが秋田の老舗藏『太平山』の小玉醸造も昔造ってたそうな。
でもってピークウイスキなんだが、醸造元は半分岐阜の玉泉堂酒造。そう、無く子も黙る？醴泉だね。残りの半分はスコットランドね。
自家製のモルトとスコッチモルトを足した。これをバッティングという。それを20年寝かせた。アル分47度のピュアモルト原酒だ。
まともに造って20年寝かせたらこの価格というのがワールドスタンダードなんだろう。
一年千円が熟成ウィスキの相場というから二万円が五千円だから安い？のか。
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鉄の女サッチャーがニポンにきてウイスキーの税制が貿易障壁だワヨン。と、
脅すまで地ウイスキーといって中小というより微小メーカーがウイスキを造って売っていた。
三鳥・日課より遙かに安く且つまともだった。つい最近になって判ったのだが秋田の老舗藏『太平山』の小玉醸造も昔造ってたそうな。でもってピークウイスキなんだが、
醸造元は半分岐阜の玉泉堂酒造。そう、無く子も黙る？醴泉だね。残りの半分はスコットランドね。自家製のモルトとスコッチモルトを足してグレンで割ったやつ。ブレンデドウイスキーだな。
ちょいスモーキーだが一升でこの価格でこの味。
なにせ三鳥の原価のかなりは電通・博報堂のサラリー原資だかんな。何時もおいらが言うように宣伝する酒は買うな。
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通称「幻の米」亀の尾を全量使用で60％精米です。
この規格なら特別純米を言えるのですが、この酒は純米表示すらないのです。
その訳は或るお百姓の栽培した亀の尾を全量使ったからです。なんのこっちゃでありんす。
同じ圃場の米でも等級が付くのです。でもって等外米を使うと本醸造とか純米とかの特定名酒称表示が出来ないのですね。
お節介な話しだと思いますが、一歩譲って掛け米なら溶けてしまって酵母の餌ですからそれこそ等外米が混じった所で大勢にに影響ないでしょうが。
それよりも一所懸命の汗の結晶たるお米を無駄なく使えるって当り前の事ちゃいますか。
鄙びた茅葺き屋根を遠景に見るようなほのぼの感を基調（これが亀の味）に、華やかさが有ります。この点は使用酵母のせいでしょうね。
人によっては純吟？って思うかも。僕は多めに割り水して燗付けが旨かったです。これで1.8Ｌ二千百円は出来すぎでしょう。
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みさとと呼びます。
原料米が美山錦と山田錦とのハイブリッドとして約10年前に秋田県で開発された米、美郷錦に因んだものです。
とても醸造特性が難しい米ですが上手く使うと器用にまとまって思わず「うーーん、何だこれは」と感心しきりに成るのです。
ただ、この不思議な味を表現できないのが残念。
藏の方ではジューシーな旨味と言うとりますがもっと深みのある味です。
でもって弊店のそれは冷や卸しのたすきが掛っているのですが19BYですから半年熟成なんて物じゃなく1年半の冷蔵熟成です。そろそろあじが乗りきってます。
特別本醸造である。何が特別かというと本醸造規格の中で60％より白い精米で云々とあるがここのそれの場合はもっと別の意味がある。
生では「なんちゃって大吟釀」、火入れ熟成では「なんちゃって吟醸」になる。もともと吟醸酒質だがいつ頃からかキンキラキンと光る物が混じってくるようになった。
光り物じゃないのだ感じねかんじ。
で蔵元に質問した
「どうしたの今年の特本、あれじゃまるで吟醸やんか」
「ああ、あれでっか出品酒混ぜてますのや」
「はあっ、またどうしてちゅうか、お得やネー」
「まあそうですね」「なんちゃって大吟醸やン」
「そのとおりですねん」
常々お客様には『プアマンズ吟醸』なんて紹介していたんだが。
19BYで程よくじゅくせいしてます。
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特別本醸造である。何が特別かというと本醸造規格の中で60％より白い精米で云々とあるがここのそれの場合はもっと別の意味がある。
生では「なんちゃって大吟釀」、火入れ熟成では「なんちゃって吟醸」になる。もともと吟醸酒質だがいつ頃からかキンキラキンと光る物が混じってくるようになった。
光り物じゃないのだ感じねかんじ。
で蔵元に質問した
「どうしたの今年の特本、あれじゃまるで吟醸やんか」
「ああ、あれでっか出品酒混ぜてますのや」
「はあっ、またどうしてちゅうか、お得やネー」
「まあそうですね」「なんちゃって大吟醸やン」
「そのとおりですねん」
常々お客様には『プアマンズ吟醸』なんて紹介していたんだが。『なんちゃって大吟』へ変更。
更に何と今年20BYは金賞酒混入ですがな。格好良すぎるね。
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けったいな名称ですが、秋田県醸造試験場が保管している各種清酒酵母、887株から選抜された特別な1つ、と言う意味です。
一言で言い表すなら利く酒から飲む酒へと開発の視点を変えた画期的な物です。
美山錦50％で酢イソ系酵母12号を上手く使い、スッキリ爽やか。
晴天の基笑顔がいっぱいのリンゴのほっぺした女の子みたいです。熟成は意外と出来てますね。
何が良いってすいすい入っていくところですね。また伝統的和食との相性もばっちりです。
次世代の秋田酒を予感させる立派な酒ですね。
]]>清く正しい山田錦50％の純米吟醸とはこの事だ。
これは20BY生原酒だ。おそらく大半はこのまま瓶燗で2年後に製品かと。その前に極一部（のハズ）分けて貰った。これは荒走りの部分だ。その証拠に薄く滓が絡んでいる。ここに旨味と香りが潜んで居るのだ。ラベルに小さく印字されてるが使用酵母は秋田新酵母No15だ。
実にバランスが良い。このまま出品酒でも許したいね。絶対に「買い」ですな。と書いた酒が火入れでたのだ。滓は取ってある。まだ堅くてあと一年は熟成が要ると思っていたが成んのなんのしっかり呑める。秋田新酵母15号は山田錦にぴったしかんかんだ。
酒の名前の通りの内容だ。
酒こまちを60％磨いて秋田新酵母NO12とNO15を使った。
この二つの酵母はこれからの秋田を支える主役として鍛えられつつある。
酢イソ主体の爽やかなフルーツ系の12号酵母。
一方の15号は豪華な大吟醸タイプでともすれば温和しい優等生だが上手く特性を掴むと生まれつき貴族（成り上がりでない）の上品さを持つ。
飛良泉は飲み比べが出来るように上手くこの二つを使い切った。エライ！
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酒の名前の通りの内容だ。
酒こまちを60％磨いて秋田新酵母NO12とNO15を使った。
この二つの酵母はこれからの秋田を支える主役として鍛えられつつある。
酢イソ主体の爽やかなフルーツ系の12号酵母。
一方の15号は豪華な大吟醸タイプでともすれば温和しい優等生だが上手く特性を掴むと生まれつき貴族（成り上がりでない）の上品さを持つ。
飛良泉は飲み比べが出来るように上手くこの二つを使い切った。エライ！
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酒こまち40％の純米大吟醸ですね。
酒こまち40％の純米大吟醸ですね。
刈穂で有名な秋田清酒のもう一つの顔出羽鶴です。
原料は秋田の酒米のエース、秋田酒こまちで、40％精米、酵母は1801号とM310使用。
これを読んでピンと来た貴方、ちとアブナイですよ。マニアックすぎますね。
そうです鑑評会用出品酒ですね。現段階では当然一般市販を予定してません。
従って吊しの部分の滓がらみを20本だけ取りました。
隠れ出羽鶴ファンの私が営業さんに無理言ってもらいました。
知人の蔵人曰く「出品を狙ったやつでサー、割と軽快に出来取るよ、俺はお気に入りだけどね、いい酒っすよ」。
これは仕込み34号です。でもって36号が全国金賞ですね。このタンクとの違いはM310を使わなかっ
たてんだそうで。と言う事はこの酒かなりぶりぶりでしょうな。6本しかないので利き酒出来ないのです
よ。ただし、ここの麹屋（猪田君）は凄腕なので彼が良いという事はそう言う事です。
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刈穂で有名な秋田清酒のもう一つの顔出羽鶴です。
山田錦35％の純米大吟釀の雫取りですからこの蔵の究極の酒ですね。
この類を造っていることは知人の蔵人から聞いておりましたが、一向に市場に出てこない。
痺れを切らした私が「山田35の純大吟持ってきてよ」と言うたら「商品化された物がないんですわ」。そこで、「せっかく優秀な出羽鶴の蔵人の作品を出さないってのはおかしい」とアジッた結果
20本だけ取ったと言うのが来ました。
滓がらみで酵母は1801号。蔵人本人に言わせれば「出来はかなり良いやつだよ」
だそうです。刈穂に隠れていますがひょっとして超えているような希ガス。
20本しか詰めなかったそうで
ごめんなさい完売しました皆さんよくご存じで・・・・・・。
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七山というのは山田錦の70％精米から来るのですね。
七割磨きというと黒いように聞こえますが、つい４０年程前まで75％以上の精米は禁止（米の無駄遣いダ）だったような希ガス。
吟醸が普通になって感覚が鈍っているのだ。七割でも作り方により美味しく呑める。かえって米の味がしっかりあって飲み応えありですね。
ただ、少々もたつきが・・・・。ところがどっこい最近の醸造技術は精白が悪くてもスッキリ呑めるようになってきてますね。それに加えて原料は天下の山田錦、味上がりもばっちり。まだまだいけますね。
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ゆきの美人という酒名は竿灯の特銘酒の総称です。
愛山って肩ラベルが物語るように例の酒米「愛山」使用の純吟です。2種類あるのですが、
ここのは麹・掛け全量愛山55％です。もう一つのは麹にあいやま55％で掛けに酒こまちと言うのがあるのですが、基調が甘めの愛山に同じ基調の酒こまちではちとコマッチャウでご紹介しません。
秋田新酵母No12が威力を発揮してます。データでは酒度＋6で酸度1.7アル分16.3です。
グッと辛口の酒を想像しますが、ここが愛山の面白い所ですね、感応的には「ウッフーーン」と甘いのですが、あまく見ているとヒールでゴチ！飲み飽きしないのでついつい杯がイパイ、ニハイ・・・で気がつきゃオパイ？これが雄町山田の血を引く酒米の威力ですね。
正真正銘の愛山55％純吟で税込み3,360円だ。ある意味台風の目ですね。
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ゆきの美人という酒名は竿灯の特銘酒の総称です。
愛山って肩ラベルが物語るように例の酒米「愛山」使用の純吟です。2種類あるのですが、
ここのは麹・掛け全量愛山55％です。もう一つのは麹にあいやま55％で掛けに酒こまちと言うのがあるのですが、基調が甘めの愛山に同じ基調の酒こまちではちとコマッチャウでご紹介しません。
秋田新酵母No12が威力を発揮してます。データでは酒度＋6で酸度1.7アル分16.3です。
グッと辛口の酒を想像しますが、ここが愛山の面白い所ですね、感応的には「ウッフーーン」と甘いのですが、あまく見ているとヒールでゴチ！飲み飽きしないのでついつい杯がイパイ、ニハイ・・・で気がつきゃオパイ？これが雄町山田の血を引く酒米の威力ですね。
正真正銘の愛山55％純吟で税込み3,360円だ。ある意味台風の目ですね。
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9月30日に搾ったばかりの、山田錦60%の純米です。
吟醸香の主成分の一つ酢酸イソアミルの香りってバナナ、リンゴ、いちごなどフルーツ系な訳。で今主流のカプロン酸はフルーツ系と言うより動物系？飛良泉の例の有名な山廃純米酒のあるひとつのタンクでバナナ風味が出来たのだ。味も綺麗な酸があってとても面白い。秋田県で四軒のお店だけで売っている、チョイット珍しいお酒です。1.8Ｌのみ2940円なのだ。
特製の証拠に規格の表示が手書きです。
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山田錦65％の純米ですが、造りが山廃なのです。
この蔵の山廃は軽快なそれですね。したがって、酸も綺麗な酸です。
これはその原酒ですね。山廃純米生原酒とは本来は、半製品です。火入れ熟成してこその酒です。とはいっても山米生には妖しい旨さがあるのです。本来食べてはいけない『ぶす』であります。火入れ購入予定の1/4だけ生で貰ってます。例えると上等な植物油を舐めた旨さ。う〜〜〜むろくろ首か表現しがたいから妖しいのです。
山田錦65％の純米ですが、造りが山廃なのです。
この蔵の山廃は軽快なそれですね。したがって、酸も綺麗な酸です。
これはその原酒ですね。山廃純米生原酒とは本来は、半製品です。火入れ熟成してこその酒です。とはいっても山米生には妖しい旨さがあるのです。本来食べてはいけない『ぶす』であります。火入れ購入予定の1/4だけ生で貰ってます。例えると上等な植物油を舐めた旨さ。う〜〜〜むろくろ首か表現しがたいから妖しいのです。
酒こまち55％精米で秋田新酵母No12使用ですね。
今年20BYはあちこちの蔵で１２号使ってきてます。うたい文句はバナナ様の香りが出る、ですが、じゃない所がほとんどで正確に言えばスッキリしたフルーツ系の香りとでも言いましょうか。
実際は吟醸香については立ち香は温和しく含み香もそこそこ。酒質の柱となる酸はきっちり出てちょいっと引っかけてハイ次の酒じゃなくじっくりお付合いするタイプの酒質となります。これが秋田新酵母No12の特徴です。
でもって流石名杜氏の照井さんです。この解説通りにやったくれました。
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