甘酒です。全麹仕込みのそれです。バカにしてはいけません。さらに、造り酒屋の麹です。本物の甘酒は米麹と蒸し米で造ります。米麹からでる酵素であるジアスターゼが蒸し米の澱粉質に作用して糖となり甘いのです。ところで現代工業製品の甘酒は美味しくないのです。原因は糊のような物体に単一のジアスターゼを作用させて効率的に造るからでしょう。本物の米麹には様々な酵素がありビタミン類やその他色々造ってくれ複雑な風合いになるのです。特に造り酒屋の麹は特殊な匠技の結晶でこの甘酒に酵母を作用させれば上等な純米酒になるでしょうね。最後に甘酒の季語は・・・夏・・・です。どうしてって？栄養満点だから夏ばてに効くのです。これホントです。
