麹に山田錦、掛け米に夢一献使用とリニュウアルです。

掛け米の種類を変えるだけでこんなにも酒質が変わる物ですね、と言う例です。
以前のお酒はこの蔵らしい古風なたたずまいが薄墨の如く漂ってよく言えば気品在るですが、正直言って鈍重？良い酒なんだが今一つ、でした。
それが庭のうぐいすの気品（薄墨）をまといつつ軽快にしかし、バランス在る存在感を持ち飲み手にそよいできます。
純米酒の持つ宿命的な弱点である味の重さを上手く克服した好例の一つです。
お見事。